Spaghetti di zucchine con capperi e olive

Gli spaghetti di zucchine con capperi e olive sono un primo piatto vegano molto gustoso ma leggero , senza glutine , con pochissimi grassi , sazia senza appesantire ! Si chiamano spaghetti ma in realtà sono zucchine con la forma dei classici spaghetti ottenuti con un apposito attrezzo facile da trovare in commercio nei negozi o online . Se non avete lo strumento tagliate a fettine sottili le zucchine e poi a listarelle nel verso della lunghezza .

Ingredienti per 4 persone :

  • 4 zucchine
  • 1 cucchiaio di capperi salati
  • 30 g di olive verdi denocciolate
  • 10 pomodorini datterino
  • 2 cucchiai di olio
  • 1/4 di cipolla
  • una manciata di anacardi
  • un pizzico di sale
Preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle a metà posizionare un pezzo alla volta nell’apposito attrezzo e ricavare gli spaghetti come nell’immagine .

Un una padella scaldare l’olio con la cipolla tagliata finemente , rosolare ed aggiungere i capperi precedentemente dissalati , i pomodorini tagliati in 4 parti e le olive denocciolate e tagliate a fettine sottili .

Cuocere per 7- 10 minuti .

A parte sbollentare le zucchine per 5 minuti , scolarle con un colino a maglia stretta e trasferite nella padella con il condimento .

Aggiustare di sale e spadellare .

In questo modo le zucchine risulteranno leggermente croccanti e personalmente mi piacciono tantissimo !!!  😀

In alternativa continuate a spadellare aggiungendo un pò di acqua di cottura delle zucchine fino a cottura desiderata .

Non prolungate troppo la cottura altrimenti si sfalderanno e si annullerà l’effetto ” spaghetto ” .

Dividere in 4 piatti e concludere con una manciata di anacardi in granella .

 

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