Bignè alla crema e cioccolato

Il bignè alla crema è un dolce tipico da preparare in occasione della festa del papà dette zeppole di San Giuseppe , hanno la forma di ciambelle fatte con pasta choux e farcite con crema pasticcera e amarene sciroppate . La pasta choux si distingue per la tecnica di preparazione . Il risultato è un composto ricco e croccante con una cavità umida ed ariosa da riempire a piacere .

In questo articolo vi sono 2 varianti classiche crema e amarena , e al cioccolato .

 

 

Ingredienti per la pasta choux :

  • 150 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di sale
  • 15 g di zucchero
  • 100 g di margarina o burro
  • 250 ml di acqua
  • 4 uova sbattute
  • Per la crema
  • 500 ml di latte
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 4 tuorli
  • 125 g di zucchero semolato
  • 50 g di farina
  • + amarene sciroppate q.b.
Preparazione

Setacciare la farina , unire lo zucchero , il sale e mescolare .

In una pentola scaldare l’acqua con il burro facendolo fondere completamente a fiamma bassa .

Appena il burro ( o la margarina ) si scioglie  aumentare la fiamma e portare velocemente ad ebollizione .

Unire il composto di farina in un colpo solo , togliere dal fuoco e mescolare bene .

L’impasto dovrebbe formare una pasta omogenea che si stacca dalle pareti della pentola .

A questo punto non mescolare il composto altrimenti diventa oleoso.

Lasciate intiepidire qualche minuto .

A parte sbattere le uova ed unirle in 4 tempi mescolando bene prima di aggiungerne altre .

Mescolare bene fin quando la pasta sarà ben omogenea e liscia .

Versare il composto in un sac à poche con bocchetta a stella larga .

Ungere una teglia con un velo leggerissimo di burro e con il sac à poche dare le forme a cerchio , ricordandosi di fare 2 giri ,uno sull’altro per ogni ciambellina .

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti , poi riducete la temperatura del forno a 190° e cuocere ancora per 15 – 20 minuti o fino a doratura .

Per la crema

Scaldare il latte con la bacca di vaniglia finché inizia a bollire . Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire .

Sbattere i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina .

Eliminare la bacca di vaniglia , ed unire gradualmente il latte al composto di uova e farina .

Versare di nuovo la crema nella casseruola e scaldare lentamente , mescolando finché la crema non si addensa e raggiunga il bollore . Far bollire per 1 minuto continuando a mescolare .

Trasferire in un contenitore , coprire con pellicola trasparente e far raffreddare bene prima di usarla.

Per la crema al cioccolato aggiungere 100 g di cioccolato fondente alla crema appena addensata , mescolare bene per far sciogliere completamente il cioccolato.

Se preferite una versione di crema senza latte entra nel link tra le freccette <<  crema alle mandorle   >> ; per una versione senza latte ne uova entra nel link tra le freccette <<  crema dolce veg  >>

Farcire

Quando sia i bignè che la crema saranno ben raffreddati tagliare a metà i bignè nel senso orizzontale e farcire con crema e amarena per ottenere le famose zeppole di San Giuseppe.

Oppure farcire con crema al cioccolato .

 

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